开设西餐厅需要学习和掌握的专业知识和技能包括但不限于以下几个方面：

酒店管理专业：

培养学生具备全面的酒店管理知识和技能，包括客房服务、餐饮服务、前台接待、财务管理和市场营销等。

餐饮服务管理专业：

专注于餐饮业的特定需求，包括菜单规划、成本控制、服务质量管理以及厨房和餐厅团队的有效管理。

食品科学与营养学：

了解食品科学和营养学，帮助学生更好地理解食物的成分、加工过程和保存方法，开发创新菜品和确保食品安全，并根据顾客的健康需求提供合理的饮食建议。

烹饪艺术专业：

掌握各种西餐的制作技巧，从简单的沙拉到复杂的主菜和甜点，是开西餐厅的基础。

西餐大厨专业：

以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业的西餐人才，熟练掌握西餐专业技能，并具备餐饮行业管理知识和能力。

西式烹调专业：

培养精通西餐制作、懂经营、善管理的人才，熟练掌握各项西餐相关技能与知识，达到整合和经营一家西餐店的水平。

西餐工艺专业：

主要学习烹饪原料学、烹饪营养学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等课程。

西餐烹饪专业：

涵盖西餐的基本刀工操作、原料处理方法以及各大菜系（如法式菜、英式菜、意式菜等）的制作技巧。

食品质量与安全专业：

关注食品的质量和安全，学习食品检测、食品贮运与营销等方面的知识。

餐饮职业经理人专业：

培养具备独立策划、运营餐饮项目能力的专业人才。

西餐烘焙专业：

适合对烘焙甜点感兴趣的学生，学习传统的烘焙技巧和最新的烘焙材料和技术。

咖啡饮品专业：

适合对咖啡和饮品制作感兴趣的学生，学习咖啡和饮品的制作技巧和经营管理知识。

中西面点专业：

适合对面点制作感兴趣的学生，学习中西面点的制作技巧和经营管理知识。

根据以上信息，建议选择与西餐相关的专业，如酒店管理、餐饮服务管理、烹饪艺术、西餐大厨、西式烹调、西餐工艺、西餐烹饪等，这些专业能够提供开设和经营西餐厅所需的综合知识和技能。同时，也可以考虑结合自己的兴趣和职业规划，选择更具体的专业方向，如烘焙、咖啡饮品或面点制作等。