高一机械加工专业主要学习的课程包括：

机械制图：

学习如何绘制和阅读机械零件和装配图，是机械加工专业的基础课程。

机械基础：

介绍机械的基本原理和构造，包括机械设计、机械制图、机械元件的材料和热处理等。

金属材料及热处理：

学习金属材料的性质、分类、用途以及热处理的方法。

极限与配合及测量技术：

涉及机械零件的尺寸公差、配合类型和测量技术。

钳工工艺与技能训练：

学习钳工的基本操作技能和工艺，包括锯削、锉削、钻孔、攻丝等。

车工工艺与技能训练：

学习车削的基本操作技能和工艺，包括工件的装夹、车削方法、刀具选择等。

焊工工艺与技能训练：

学习焊接的基本操作技能和工艺，包括手工焊、气焊、电焊等。

电工电子技术技能训练：

学习电工和电子技术的基本知识和操作技能，包括电路的连接、电子元件的识别和测试等。

AutoCAD（微机绘图软件）：

学习使用AutoCAD软件进行机械零件和装配图的绘制。

数控加工基础：

介绍数控加工的基本原理、设备和工艺。

这些课程旨在为学生提供机械加工专业所需的基础理论知识和实践操作技能，为将来的学习和工作打下坚实的基础。