根据最新的可靠信息，扬州大学最冷门的专业排名如下：

生物技术：

被一些学生认为课程设置过于理论化，缺乏实践机会。尽管生物技术前景广阔，但目前看来，专业性较强，工资待遇不高，需要继续深造才能有更好的就业前景。

化学工程：

学生们反映实验设备陈旧，影响学习效果。化学工程与工艺专业的就业率相对较高，但初始工资待遇较低，环境艰苦，需要倒班。

法学：

法学专业的学生表示就业压力大，专业对口工作难找。

土木工程：

根据扬州大学2023年在内蒙古理科的录取情况，土木工程是录取分数线最低的专业之一，属于较冷门的专业。

建筑学：

同样根据扬州大学2023年在内蒙古理科的录取情况，建筑学也是录取分数线较低的专业之一。

这些专业在学生反馈和就业市场上存在一定的挑战，建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各个专业的实际情况。