运城大学苑的楼房数量如下：

上德大学苑

总共13栋住宅楼。

一期包括1、2、3、4、8、9号楼，已入住。

二期包括6、7、10、11、12、13号楼，其中5号楼为小平米住宅，目前不对外售。

运城大学苑二期

2020年9月20日举办认购活动的楼栋为12和13号楼。

综上所述，运城大学苑（上德大学苑）总共有13栋住宅楼，其中一期有6栋，二期有7栋。