泉州艺术学校开设了多个专业，涵盖了表演艺术类、音乐表演、舞蹈表演、戏曲表演、艺术设计类、教育类、旅游类等多个领域。具体专业包括：

表演艺术类

北管

南音

梨园戏

高甲戏

提线木偶

掌中木偶

闽南语播音主持

打城戏

编剧

舞台美术

音乐表演

声乐

器乐

作曲

舞蹈表演

民族舞

现代舞

芭蕾舞

戏曲表演

高甲戏

梨园戏

提线木偶

掌中木偶

艺术设计类

艺术设计

视觉传达设计

教育类

学前教育

幼儿保育

旅游类

旅游服务与管理

旅游管理

其他

茶艺表演

建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个专业的特点、就业前景以及学校的教学资源和师资力量，选择最适合自己的发展方向。