麻醉师要学的专业是 麻醉学。麻醉学是一门基础医学与临床医学密切结合的学科，主要研究如何利用药物或其他方法使病人暂时失去知觉以消除手术疼痛。麻醉学专业的学生需要学习基础医学、临床医学以及麻醉学的基本理论知识和临床麻醉操作技术。课程包括解剖学、生理学、病理学、药理学、内科学、外科学等，同时还需要进行临床见习和实习，以巩固理论知识并提高实际操作能力。

麻醉学专业通常授予医学学士学位，并且是国家控制布点专业。虽然本科阶段并非每所医学类院校都开设麻醉学，但开设该专业的院校较少。麻醉师的工作范围不仅限于手术室，还包括特殊临床麻醉、急慢性疼痛诊疗、门诊、ICU、心肺复苏和癌痛治疗等多个领域。

学习麻醉学专业需要具备动手能力、现实型和研究型职业兴趣，并且对生物和化学成绩有一定要求。此外，麻醉师还需要掌握常见手术的麻醉处理、手术一期并发症防治以及危重病症的监测、判断与治疗的基本能力。