根据您提供的高考分数563分，以下是一些建议的专业和大学选择：

热门专业选择

财经类专业：如经济学、金融学，适合对经济、金融感兴趣的学生。

医学类专业：如临床医学、医学技术，适合对医学领域感兴趣的学生。

师范类专业：如教育学、心理学，适合对教育行业感兴趣的学生。

工科类专业：如计算机科学与技术、软件工程、通信工程，适合对技术领域感兴趣的学生。

物流专业：适合对物流管理感兴趣的学生。

会计专业：适合对财务和会计感兴趣的学生。

推荐院校及专业

江苏师范大学、 鲁东大学、 重庆师范大学、 杭州师范大学、 山东财经大学、 吉林财经大学（中外合作）等。

临床医学专业、 计算机专业、 法学专业等。

汉语言文学师范专业（重庆师范大学）。

生物科学专业（鲁东大学）。

专业选择建议

理类：

计算机科学与技术：推荐院校包括北京大学、清华大学、浙江大学等。

电子信息工程专业：与人工智能、网络技术应用及高端芯片等领域密切相关。

临床医学：推荐院校包括上海交通大学、浙江大学、北京大学等。

机械设计制造及其自动化。

文类：

法学专业：如潍坊学院、新疆财经大学、云南警官学院等。

其他建议

提高自身竞争力：通过参加课外活动、实习等方式提高自己的综合素质，增加被高校录取的概率。

有针对性地报考：分析不同高校和专业的招生情况，有针对性地进行报考。

根据以上信息，您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业和大学。建议您进一步了解各高校的招生简章和专业设置，以便做出更为精确的选择。