在南京学厨师，可以选择的专业包括：

中餐烹饪：

学习制作传统与现代的中式菜肴，包括热菜、冷菜、面点等，并掌握相关的厨房管理和餐饮知识。

西餐烹饪：

学习制作西式菜肴，包括牛排、意大利面、甜点等，并了解西餐的餐饮文化和服务技巧。

中西式面点：

学习制作中式和西式的面点，如馒头、包子、蛋糕、面包等，并掌握相关的制作技术和设备操作。

西点专业：

专注于西点的制作，包括蛋糕、面包、饼干等，并学习经营管理和创业能力。

酒店管理等专业：

除了烹饪技能外，还学习酒店管理的相关知识，如客房服务、前台接待、餐饮服务、会议策划等。

营养与食品科学：

侧重于食物的营养价值、健康饮食规划以及特殊人群的营养需求。

食品加工技术：

研究食品的加工、储存、包装和运输过程中的科学和技术问题。

国际烹饪：

学习不同国家和地区的烹饪文化，培养全球视野和跨文化交流能力。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果希望成为厨师长或酒店管理层，可以选择酒店管理专业；如果对烘焙和西点制作有浓厚兴趣，可以选择西点专业。