真菌学专业主要学习的课程包括：

普通真菌学：

介绍真菌的形态构造、生长发育及其代谢、生态习性及地理分布、系统分类，以及在农业、工业、医药、环保等行业的应用。

真菌分类学：

深入研究真菌的物种分类和系统发育关系。

菌种生产与保藏技术：

学习如何生产和保藏真菌菌种。

食用菌栽培技术：

掌握食用菌的栽培方法和技术。

食用菌加工技术：

学习食用菌的加工和保存技术。

食用菌育种技术：

研究食用菌的育种方法和品种改良。

病虫害防治技术：

学习如何防治真菌引起的病虫害。

微生物学：

作为真菌学的基础课程，学习微生物的基本特性和分类。

微生物生理学：

研究微生物的生理过程和功能。

微生物遗传学：

探讨微生物的遗传规律和基因工程。

病毒学：

学习病毒的基本特性和防治方法。

食品微生物学：

研究食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品工程原理：

介绍食品生产过程中的工程原理和技术。

食品工艺概论：

学习食品生产工艺的基本知识。

食品分析：

掌握食品分析方法和技术。

这些课程为学生提供了真菌学领域的全面知识，包括理论基础、实验技能和应用实践，有助于学生培养多方面的兴趣，并为未来的研究工作或教学工作打下良好基础。