学习制作肠粉可以选择以下专业或途径：

餐饮学校

餐饮学校通常会开设中式烹饪专业，其中包括学习如何制作肠粉。学生可以学习到制作肠粉的技巧、配料、调味等方面的知识。

厨艺培训机构

一些厨艺培训机构也会开设肠粉制作的课程。这些培训机构通常会有专业的厨师教授制作肠粉的技巧和方法。

在线教程

现在有许多在线教程可以学习如何制作肠粉。这些教程可能是视频、博客或网站，提供详细的步骤和说明。

新东方烹饪学校

新东方烹饪学校提供肠粉的培训课程，属于特色小吃专业。学校会进行基本理论知识和实操的讲解，着重进行肠粉的实操练习，并提供专门的场地练习、食材、设施设备。学校还会提供创业方面的培训，并详细教授食材选取、制作工艺、酱汁的秘制配方等核心技术。

中专、高职等学校的烹饪专业

像中专、高职等学校里的烹饪专业也会教授肠粉的制作技巧。

学徒式学习

如果有朋友或亲戚在肠粉店工作，可以尝试向他们请教制作方法，并向他们学习。

根据以上信息，选择哪种学习方式取决于个人的学习需求、时间安排和经济条件。如果条件允许，建议选择专业的烹饪学校或培训机构，这样可以接受系统、全面的培训，并且有实践机会。如果时间或经济有限，可以选择在线教程或向有经验的亲戚学习。