如果您想学习卤菜并开店，可以考虑以下专业：

烹饪专业：

这是最直接相关的专业，通常包括各种烹饪技艺的教学，包括卤菜。烹饪专业能够提供系统的卤菜制作方法和技巧，适合想深入学习卤菜技术并希望从事相关职业的人。

食品科学与工程专业：

这个专业涉及到食品加工、保存技术等，对于理解和制作卤菜非常有帮助。通过学习这个专业，您可以了解卤菜在加工和保存过程中的科学原理，从而提高卤菜的质量和口感。

酒店管理专业：

学习酒店管理的学生也会接触到各种餐饮服务，包括卤菜等。这个专业可以帮助您学习如何管理餐饮业务，提高服务质量和经营效率，适合希望开设卤菜店的人。

烹调工艺与营养专业：

这个专业可以让学生学到专业的烹饪技巧和管理知识，掌握健康饮食的原则和方法，为顾客提供美味可口的菜肴。同时，掌握市场营销知识还可以帮助开店者了解竞争对手的优势和劣势，做出有针对性的竞争策略，更好地运营自己的店铺。

商业管理专业：

这个专业主要培养学生的电商平台建设、网络推广、客户服务、订单管理等方面的知识和技能。通过学习可以掌握网络营销的技能，提高在电商行业的竞争力，适合希望通过网络平台销售卤菜的人。

综合考虑以上专业，如果您希望全面学习卤菜技术并开店， 烹饪专业和 食品科学与工程专业是最直接的选择。如果您希望通过网络营销和电子商务来推广和销售卤菜， 烹调工艺与营养专业和 商业管理专业也会有所帮助。而 酒店管理专业则更适合希望学习餐饮管理和服务技能的人。