学厨师配菜需要掌握的专业知识包括：

烹饪艺术：

学习如何制作各种菜肴，包括西餐、中餐、糕点等，涉及食材选择、切割技巧、调味品搭配、火候掌握和食物摆盘艺术等。

食品加工技术：

研究食品的加工、储存、包装和运输过程中的科学和技术问题，以提高食品的安全性和保质期，并开发新的食品产品。

餐饮管理：

不仅教授烹饪技能，还包括餐厅运营、财务管理、市场营销、人力资源管理等内容，适合对餐饮业经营管理有兴趣的学生。

营养与食品科学：

侧重于食物的营养价值、健康饮食规划以及特殊人群的营养需求，学习如何根据不同的健康状况制定合理的饮食计划。

酒店管理：

涵盖酒店行业的各个方面，包括客房服务、前台接待、餐饮服务、会议策划等，培养学生提供高质量客户服务和运营酒店的能力。

国际烹饪：

专注于不同国家和地区的烹饪文化，学习世界各地的烹饪传统和特色菜肴，培养全球视野和跨文化交流能力。

烹饪专业课程：

包括烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、管理学原理、餐饮管理与实务等。

中餐专业：

专注于中国烹饪艺术和技艺，包括理论知识（如中烹饪历史、文化、食材学、营养学等）和实践技能（如刀工、火候控制、调味技巧等），学习制作各种传统和现代的中式菜肴。

西餐专业：

主要培养西餐专业技术复合型人才，学习制作各种西餐菜肴，具备独立制作西餐的能力。

面点专业：

学习制作各种面点，如蛋糕、面包、甜点等，适合有志于在西点行业发展的学生。

根据以上专业方向，学厨师配菜可以选择与之相关的专业，如烹饪艺术、食品加工技术、餐饮管理等，以获得更全面的技能和知识。建议根据个人兴趣和职业规划选择最合适的专业。