真菌学专业的主要课程包括：

1. 普通真菌学

2. 真菌分类学

3. 菌种生产与保藏技术

4. 食用菌栽培技术

5. 食用菌加工技术

6. 食用菌育种技术

7. 病虫害防治技术

此外，部分高校还会开设以下课程：

1. 普通微生物学

2. 微生物生理学

3. 微生物遗传学

4. 病毒学

5. 真菌学概论

6. 食用菌栽培学

7. 食用菌分类学

8. 食用菌加工技术

9. 微生物检验技术

10. 微生物发酵工程

这些课程涵盖了真菌学的基本理论、实验技术、应用开发等多个方面，有助于学生全面了解真菌学并掌握相关技能。建议学生在选择课程时，可以根据自己的兴趣和职业规划，重点关注与食用菌栽培、加工、育种等应用相关的课程。