江西省的一本大学包括但不限于以下几所：

南昌大学：

南昌大学是江西省唯一的一所211院校，也是国家“双一流”建设高校。

江西师范大学：

这是一所教育部与江西省人民政府共建的高校，以师范类教育为主。

江西财经大学：

以经济和管理类学科为主，是一所高等财经学府。

华东交通大学：

以交通为特色，多学科协调发展的教学研究型大学。

南昌航空大学：

以航空类专业为主。

江西理工大学：

位于赣州市，是一所理工类大学。

东华理工大学：

以核科学和地质学为特色。

江西农业大学：

以农业科学和生命科学为特色。

井冈山大学：

位于吉安市，是一所综合性大学。

江西科技师范大学：

以教师教育为特色。

赣南师范大学：

位于赣州市，以教师教育为特色。

赣南医学院：

位于赣州市，以医学教育为主。

景德镇陶瓷大学：

以陶瓷艺术和设计为特色。

这些大学在江西省内具有较高的学术声誉和影响力，涵盖了文、理、工、农、医、师范、财经等多个学科领域。建议考生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑学校的特色和专业优势。