大学气味学专业主要学习的课程包括：

化学气味学：

重点研究分子结构和香气之间的关系，100多年来对“香料化学”的研究为这门学科打下了坚实的基础。

物理气味学：

研究气味在物理状态下的性质和行为，如气味的扩散、吸收和传输等。

数学气味学：

运用数学方法和工具来分析和解释气味相关的现象和数据。

生理气味学：

研究嗅觉器官的生理结构和功能，以及气味如何影响生物体的生理和心理健康。

心理气味学：

研究气味对心理状态和行为的影响，包括气味与情绪、记忆和认知等方面的关系。

此外，该专业还可能包括一些实践课程，如案例分析、配方设计等，以帮助学生将理论知识应用于实际问题的解决。