学西餐这个专业主要涉及以下方面的学习内容：

基础知识和技能

学习西餐常用的原料和设备，包括各种西餐的做法，如法式、英式、意式、俄式、美式等。

掌握西餐制作的基本技能，如刀工操作、调味、烹饪方法等。

了解西餐的历史、文化、礼仪等，以便为客人提供高质量的西餐服务。

专业课程

西餐概论、烹调概论、西餐烹饪原料、西式烹调工艺、西式面点工艺、烹饪营养配膳、西点制作、西餐宴会设计等。

学习各式西点西餐制作，包括韩式裱花、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、法式甜点、软欧包、法棍面包以及西式正餐、快餐、面点等。

实训课程，采用理实一体化的场景教学，培养学生精通各式西点制作，懂经营、善管理。

厨房操作技能

包括刀工成型、刀具案板使用和保养、操作规范、安全卫生等。

学习成本核算的方法和应用，以合理控制成本和提高经济效益。

餐饮企业管理

培养具备餐饮行业管理能力，能够胜任高星级酒店、大中型饭店的管理工作。

学习餐饮企业的需求为导向，培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才。

实践操作

通过大量的实践操作，掌握各种西餐的制作技巧，包括酱汁制作、冷房管理、沙拉头盘制作、热菜烹饪等。

完成全系列技能考核，并进行岗前强化实习训练。

特色菜品制作

学习制作节日特色套餐、酒店流行菜等特色菜品。

了解并学习中西融合的菜肴制作方法。

其他相关技能

调酒艺术、主题宴会设计、咖啡文化、海鲜处理技巧以及现代自媒体运营能力的培养。

综上所述，学西餐这个专业不仅涵盖了西餐制作的基本技能和方法，还包括了餐饮企业管理、成本核算、营养配膳、礼仪文化等多方面的知识和技能，旨在培养能够胜任高星级酒店、大中型饭店西餐制作及相关管理工作的复合型人才。