学习制作肠粉可以选择以下专业或途径：

餐饮学校

餐饮学校通常会开设中式烹饪专业，其中包括学习如何制作肠粉。学生可以学习到制作肠粉的技巧、配料、调味等方面的知识。

厨艺培训机构

一些厨艺培训机构也会开设肠粉制作的课程。这些培训机构通常会有专业的厨师教授制作肠粉的技巧和方法。

在线教程

现在有许多在线教程可以学习如何制作肠粉。这些教程可能是视频、博客或网站，提供详细的步骤和说明。

新东方烹饪学校

新东方烹饪学校提供肠粉制作的专业课程，属于早餐类特色专业。学校会进行基本理论知识和实操的讲解，着重进行肠粉的实操练习，并提供专门的场地练习、食材、设施设备。

烹饪专业课程

如果你希望系统地学习餐饮管理或者烹饪技术，可以考虑报读相关专业的学校或者培训机构，通过学校的教育，你可以获得更全面的知识体系和技术训练。

实体店当学徒

如果可能的话，你可以考虑在肠粉店或者餐馆当学徒，跟随有经验的师傅学习肠粉制作。

根据以上信息，选择学习肠粉的途径时，可以根据自己的学习方式偏好、时间安排和地理位置等因素，选择最适合自己的专业或培训机构。