学习肠粉可以选择以下专业或方法：

烹饪学校或培训机构

选择当地的烹饪学校或培训机构，这些机构通常提供各种烹饪课程，包括肠粉制作。你可以了解学校的课程设置、师资力量和毕业生就业情况等信息，从而选择一个合适的学校。

网络课程

现在网络上有很多教授烹饪技巧的平台，如YouTube、网易云课堂等，你可以搜索相关的肠粉制作教程。虽然这种方式无法让你直接与师傅互动，但也能够学到一定的肠粉制作方法。

实体店当学徒

如果可能的话，你可以考虑在肠粉店或者餐馆当学徒，跟随有经验的师傅学习肠粉制作。这种方式可以让你亲身感受餐厅厨房的工作环境，了解肠粉的制作过程和技巧，同时也能学习店铺的管理和运营。

建议

选择专业烹饪学校：如果你希望系统地学习餐饮管理或者烹饪技术，可以考虑报读相关专业的学校或者培训机构。通过学校的教育，你可以获得更全面的知识体系和技术训练。

实践与理论结合：无论是通过学校还是实体店学习，都要注重实践与理论的结合。可以在学习过程中多做实验，不断尝试和改进，以掌握更正宗的肠粉制作方法。

通过以上方法，你可以选择最适合自己的学习途径，系统地学习肠粉制作，并逐步提升自己的技能。