学高乘（高速铁路乘务专业）需要学习的专业主要包括以下几个方面：

铁路运输基础知识：

学习铁路运输的基本原理、铁路线路的构成、列车运行的基本规律等内容，为理解高速铁路乘务工作背景打下基础。

客运服务礼仪：

培养学生的服务意识和服务技巧，包括乘务员的基本仪态、服务用语、乘客接待流程、投诉处理等。

乘务英语：

掌握基础的英语听说读写能力，学习专业乘务英语词汇和日常用语，以便在服务外国乘客时能够顺畅沟通。

旅客心理学：

帮助学生理解乘客的心理需求和可能的心理反应，提供更加人性化的服务。

安全应急处理：

学习在紧急情况下的迅速反应，包括火灾逃生、急救知识、反恐防暴等内容，确保乘客的安全。

乘务实务：

学习高速铁路乘务工作的实际操作技能和服务流程。

此外，建议选择与服务行业相关的专业，如酒店管理、旅游管理、客户服务等，这些专业能够提高服务能力和管理能力，为成为一名合格的高铁乘务员提供帮助。与交通运输相关的专业，如交通运输管理、铁道运输等，也可以提供相关知识和技能，帮助你更好地适应和胜任高铁乘务员的工作。

综上所述，学高乘专业需要学习的专业涵盖了高速铁路乘务工作的各个方面，包括运输知识、服务技能、英语沟通、心理学、安全应急处理等，同时建议选择相关专业以增强就业竞争力。