商丘卫校开设的专业包括：

护理专业

助产专业

康复技术专业

药剂专业

医学检验技术专业

营养与保健专业

中药专业

眼视光与配镜专业

婴幼儿托育专业

医学影像技术专业

口腔医学专业

预防医学专业

药学

中西医结合专业

农村医学专业

卫生信息管理专业

制药工程专业

食品营养与检测专业

公共事业管理专业

蒙医学专业

药品经营管理专业

临床医学专业

老年服务与管理专业

麻醉学专业

卫生法律法规

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果希望从事临床护理工作，护理专业是一个很好的选择；如果对医学检验感兴趣，医学检验技术专业则更为合适。