西点蛋糕烘焙专业主要学习以下内容：

基础理论：

包括烘焙原理、面粉、糖、蛋、乳制品、油脂、添加剂等原料的基本性质和使用方法，以及烘焙设备（如烤箱、搅拌机、发酵箱、模具等）的使用方法和维护保养。

烘焙工艺：

学习各种西式面点、蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、翻糖、韩式裱花、冷热饮品、中式面点等技能的制作方法。

装饰技巧：

重点学习奶油裱花、糖艺制作、巧克力塑形等技能，以创作出既美观又美味的烘焙作品。

食品安全与卫生：

了解并掌握食品卫生标准和安全知识，确保在实际操作中遵循正确的操作流程，保证食品的安全性。

餐饮管理：

学习餐饮管理和门店运营等相关知识，具备独立创业能力，能够胜任西点连锁店、星级酒店等大型企业的西点师、部门管理、门店店长等岗位。

创新与设计：

培养学生的创新能力和市场意识，学习如何根据市场需求和消费者喜好研发新的烘焙产品，并进行产品的包装和营销。

实践操作：

通过大量的实操练习，熟练掌握各种烘焙技巧，如面团的揉制、成型、发酵控制，蛋糕的混合、打发、烘烤等。

营养学：

了解如何制作既美味又健康的烘焙食品。

设备使用：

学习各种烘焙设备的认识和操作方法，包括烤箱、搅拌机、发酵箱、模具等。

法律法规：

了解餐饮行业的法律法规和标准，包括食品安全法规、消费者权益保护法等。

市场营销：

学习餐饮服务的基本流程和营销策略，包括餐饮服务技能、餐饮营销策略、餐饮市场营销等。

文化与历史：

了解饮食文化和历史的发展过程，包括饮食文化的演变、饮食背景、饮食习俗等。

这些课程内容旨在全面培养学生的专业技能、管理能力、创新能力和市场意识，使其能够在未来的职业生涯中胜任各种西点烘焙相关的工作岗位。