食药监专业主要学习的课程包括 基础化学、微生物学、食品工艺技术、药物制剂技术、药理学、食品标准与法规、药事管理与法规、管理学等。此外，专业核心课程还包括食品安全与检测技术、药物质量控制与检测技术、食品生产合规管理、药品生产合规管理、食品经营合规管理、药品经营合规管理、保健食品注册管理实务、药品注册管理实务等。

培养目标方面，食药监专业旨在培养德智体美劳全面发展，掌握食品药品生产合规管理、经营合规管理、注册管理等知识，具备食品药品生产经营过程合规管理、质量体系合规审核、注册申报等能力的高素质技术技能人才。

综上所述，食药监专业主要学习的内容涵盖食品安全、药品质量、法律法规、以及相关的管理和技术技能。