挑选专业十三香龙虾时，可以参考以下建议：

选择鲜活体健的虾

挑选时，选择鲜活体健、爬行有力的龙虾。手抓活虾时，它双螯张开，此为好虾。

通常雌虾比雄虾好，因为雌虾的腹部没有黑色污垢，肉质更为饱满。

个大的虾比个小的好，因为大虾的肉更多，更入味。

观察外观

选择色泽鲜红、腹部无黑色污垢的龙虾。

尾巴翻过来看一看，清水养殖的龙虾尾巴是白色的。

清洗处理

将龙虾买回家后，先放入水池里清水冲泡洗2遍。

第三遍放清水加点油泡30分钟，让龙虾吐吐脏东西。

第四遍放蔬菜水果清洗液+清水泡10分钟，最后用清水洗冲干净，一个一个用大刷子刷干净，尾巴抽掉。

选择合适的调料

十三香调料是烧制十三香龙虾的关键，应选择用三十多种中草药配制而成的调料。

通常用的十三香调料分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般不放，有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香。

考虑大小和价格

在福建当地，每个在一两左右的龙虾属于上规格，市价在20-25元/斤，每斤10个；一斤称十三四个的属于中品虾，市价在15-16元之间，而田沟虾的价格是每斤11元左右。

通过以上几点，可以帮助你挑选到新鲜、美味的十三香龙虾。