选择不热门但就业前景好的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

专业对口率高：

选择那些专业性强的专业，这些专业往往有较高的对口率，意味着毕业生更容易找到与自己专业相关的工作。例如，测绘工程、地质工程、法医学、大气科学和风景园林等专业都有较高的对口率。

市场需求大：

关注那些市场需求较大的专业。随着社会的发展和科技的进步，一些冷门专业可能会逐渐变得热门。例如，食品科学类专业随着人们对食品安全的重视，需求也在增加。

职业发展前景好：

选择那些有良好职业发展前景的专业。例如，历史学、殡葬专业、考古学专业等，虽然报考人数较少，但未来有较大的发展潜力。

个人兴趣和特长：

选择自己感兴趣且具备相应特长的专业。兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业能够更好地激发学习热情和动力。

行业需求稳定或增长：

选择那些行业需求稳定或增长的专业。例如，核工程与核技术、包装工程、粮食工程、导航工程等专业，这些领域都有较好的就业前景。

工作环境和待遇：

了解不同专业的就业环境和待遇，选择那些工作环境和待遇较好的专业。例如，动物医学专业、眼视光医学、航海技术等专业，这些专业不仅就业前景好，而且工作环境和待遇也较为优越。

专业知名度和认可度：

虽然一些专业较为冷门，但如果其知名度和认可度较高，也能保证良好的就业前景。例如，图书馆学、力学专业等，这些专业虽然报考人数较少，但行业对其人才的需求仍然较大。

综合以上因素，可以选择一些不热门但就业前景好的专业。例如，测绘工程、地质工程、法医学、大气科学、风景园林、食品科学、历史学、殡葬专业、考古学专业、核工程与核技术、包装工程、粮食工程、导航工程、动物医学、眼视光医学、航海技术、图书馆学、力学专业、文物与博物馆学、蚕学专业、现代殡葬技术与管理专业、宗教学专业、天文学专业、茶学专业等。

建议在选择专业时，多了解相关行业的实际情况和发展趋势，结合自己的兴趣和职业规划，做出明智的选择。