襄阳至少有一所 211工程大学，即湖北文理学院。此外，襄阳市还有两所211高校，分别是华中农业大学和武汉理工大学，它们在襄阳市设有校区。因此，根据这些信息，可以得出结论，襄阳至少有一所211工程大学，而华中农业大学和武汉理工大学在襄阳市设有校区，可以认为它们也是襄阳的211高校。所以，襄阳至少有一所211工程大学，可能有两所或更多，具体数量需要进一步确认。