赣州技校提供的专业包括：

机械工程类专业：

如机械设计、制造及其自动化等相关专业，学生可以学习机械原理、机械制造工艺、CAD绘图等课程。

电气工程类专业：

包括电气工程及其自动化、电力系统继电保护等专业。

信息技术类专业：

如计算机应用技术、数控技术应用、汽车维修与检测、电子商务等。

化工技术类专业：

涉及化工相关的技术和应用。

建筑工程类专业：

如建筑施工、土木工程等。

医药卫生类专业：

包括护理、医学检验技术等。

财经商贸类专业：

如会计、审计、市场营销等。

其他专业：

如影视后期剪辑、动画设计、游戏开发、室内设计、商务经贸、旅游服务等。

建议学生在选择专业时，考虑自己的兴趣和职业规划，同时结合当地经济发展趋势和市场需求，选择具有市场竞争力的专业。此外，也可以考虑学校的实力和师资力量，以确保能够接受到良好的教育。