函授白酒专业的课程内容主要包括以下几个方面：

基础化学和分析化学：

学习化学的基本理论和实验技能，为理解白酒的化学成分和生产过程打下基础。

有机化学：

研究有机物的性质、结构和反应，对白酒中的有机物质进行分析。

生物化学：

探讨生物体内发生的化学过程，包括微生物在白酒发酵中的作用。

发酵工程原理：

学习发酵的基本原理和技术，了解白酒发酵的过程和控制方法。

微生物学：

研究微生物的分类、生理、生化及其在白酒生产中的应用。

白酒生产技术：

学习白酒的生产工艺和操作技能，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。

酒精与蒸馏酒工艺学：

深入研究酒精和蒸馏酒的生产工艺和理论。

白酒工厂设计：

学习白酒工厂的设计原理和方法，包括工厂布局、设备选型和生产流程设计。

酿酒机械与设备：

了解白酒生产中使用的机械与设备，掌握其操作和维护技能。

葡萄酒工艺学和啤酒工艺学：

学习其他酒类的生产工艺，拓宽知识面。

黄酒工艺学：

了解黄酒的生产工艺和特点。

微生物代谢控制发酵：

深入研究微生物在白酒发酵过程中的代谢控制和调节。

酿酒设备装配与调试：

学习酿酒设备的装配和调试技能，确保生产设备的正常运行。

酒类检验检测技术：

掌握酒类产品的检测技术和方法，确保产品质量。

酿酒设备使用与维修：

学习酿酒设备的日常使用和维护，延长设备使用寿命。

酒类品评与勾调技术：

学习酒类的品评方法和勾调技巧，提高产品的风味和品质。

酒类生产安全与环境保护：

了解酒类生产过程中的安全和环境保护要求，确保生产与环境的和谐发展。

酒类市场营销：

学习酒类产品的市场营销策略和方法，提高产品的市场竞争力。

这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和设备操作等，旨在培养具备化学、生物学、工程学和管理学等基础知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。