蓝田职高开设的专业包括：

运动训练

工艺美术

计算机应用

园林技术

园林绿化

会计

这些专业涵盖了技能就业、普通高校对口升学艺术类专业和职业教育单招考试类专业，可以满足不同学生的需求和职业规划。建议学生和家长根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。