食品专业中学习的化学课程主要包括以下几类：

基础化学：

涉及化学的基本理论和实验技能，为后续的专业课程打下基础。

分析化学：

研究如何分析和测定食品中的各种成分，包括定量分析和定性分析。

食品化学：

从化学角度研究食品的化学组成、结构、理化性质及其在生产过程中的变化。这包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、香料、酵素等成分的研究。

食品生物化学：

研究食品中的生物化学反应，包括酶的作用、代谢途径等。

食品微生物学：

研究食品中的微生物种类、生长和控制方法，以及微生物在食品生产和保藏中的作用。

食品添加剂：

学习各种食品添加剂的性质、使用范围和安全性。

食品营养学：

研究食品中的营养成分及其对人体的作用。

食品工艺学：

学习食品加工过程中的化学变化和控制方法，包括加热、冷却、发酵等工艺。

食品机械与设备：

了解食品加工所需的机械设备和操作方法。

食品分析：

通过实验手段对食品进行成分分析和质量评价。

有机化学：

研究有机化合物的结构和性质，与食品化学中的成分研究密切相关。

食品安全与卫生：

学习食品在生产、加工、储存和运输过程中的安全卫生知识和标准。

食品毒理学基础：

研究食品中的有毒成分及其对人体的危害。

食品仪器分析：

学习使用各种分析仪器对食品进行成分分析。

食品标准与法规：

了解食品生产和质量管理的相关标准和法规。

这些课程共同构成了食品专业的化学学习体系，旨在培养学生掌握食品科学的基本理论和技能，为从事食品生产、加工、质量控制、安全评价等工作打下坚实的基础。