飞机司机可以学习的专业主要包括：

飞行器动力工程：

这个专业培养具备飞行器动力装置或飞行器动力装置控制系统等方面的知识，能在航空、航天、交通、能源、环境等部门从事飞行器动力装置及其它热动力机械的设计、研究、生产、实验、运行维护和技术管理等方面工作的高级工程技术人才。

飞行器设计与工程：

这个专业涉及飞机结构、发动机设计、飞行控制系统等方面的知识，学生需要掌握飞机的各个部件和系统的工作原理，以便在飞行时能够进行维修和处理故障。

飞行技术专业：

这个专业培养具备空气动力学、飞行力学、飞行性能与操纵原理等方面知识，能在民用航空公司从事民航航线飞行驾驶，并且符合国际民航航线运输机驾驶员执照标准和营运管理的高级飞行技术人才。

定翼机驾驶技术：

这是一个普通高等学校专科专业，属于航空运输类专业。该专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德、人文素养、心理素质和身体素质，掌握商用飞机驾驶、附加多发仪表等级的基本知识和技能，具备飞机驾驶的能力，从事工业、农业和其他行业通用航空飞机驾驶工作的高素质技术技能人才。

航空管理专业：

这个专业主要是培养飞行员在飞行过程中的管理和组织能力，以及对航空公司的运营管理有所了解。学生需要学习航空市场、航空法规、飞行安全等知识。

空管专业：

空中交通管制专业，主要是培养空中交通管制员，学生需要学习航空导航知识、交通管制规则等，以确保飞机在空中的安全通行。

根据以上信息，如果目标是成为民航飞机司机， 飞行技术专业是最直接的选择，因为它涵盖了飞行驾驶的相关知识和技能。此外， 飞行器动力工程和 飞行器设计与工程也是非常有价值的，因为它们提供了飞机设计和维护的专业知识。 定翼机驾驶技术专业则专注于培养具体的驾驶技能，适合希望从事通用航空飞行的人员。 航空管理专业和 空管专业则分别适合希望从事飞行管理和空中交通管制的人员。