职校美术生可以选择以下专业进行学习：

美术绘画：

培养具有绘画创作、教学和研究能力的专业人才，能够独立完成绘画作品的创作、展览和教学。

工艺美术：

包含多个方向，如剪纸、书法、工艺设计等，旨在培养具有传统工艺美术创作、设计、制作能力的专业人才。

电脑美术设计：

培养具有电脑美术设计、制作、研发能力的专业人才，能够独立完成电脑美术作品的设计、制作和研发，包括平面设计、网页设计、动画设计、三维设计等方向。

环境设计：

培养具有环境艺术设计、制作、研发能力的专业人才，能够独立完成环境艺术作品的设计、制作和研发，涉及景观设计、公共艺术设计、室内设计等多个领域。

动漫设计：

掌握动漫制作流程和技巧，包括角色设计、场景设计、动画制作等，就业方向包括动漫制作公司、游戏公司、影视公司等。

服装设计：

培养服装设计、配饰设计等技能，就业方向包括时尚品牌、时尚杂志等行业。

视觉传达设计：

涉及海报设计、平面广告设计等，培养目标为设计思维和实际操作能力，就业方向包括广告设计、装潢设计、平面设计、动画设计、室内设计等公司。

数字媒体艺术：

结合美术与数字技术，涉及动画、游戏设计、交互设计等领域，适合对电脑软件有兴趣的学生，就业前景较好。

艺术设计专业：

关注平面设计、室内设计、工业设计、服装设计等领域，适合对美术有浓厚兴趣的学生，就业方向广泛。

建筑学专业：

虽然主要为本科或以上学位的学生设计，但也有一些高级课程或项目可能适合职高毕业生。

插图或插画专业：

专注于视觉艺术和图像艺术的创作，适合喜欢绘画的学生。

美术教育专业：

适合对教育感兴趣的学生，未来可以在艺术学校或其他教育环境中工作。

动画专业：

涉及动画制作、动漫设计等，就业前景广阔。

游戏设计专业：

薪资平均水平较高，适合对游戏设计感兴趣的学生。

UI/产品设计：

主要涉及用户界面设计和产品设计，随着互联网和智能设备的普及，需求不断增大。

影视动画专业：

深入了解影视剧和动画制作流程，适合喜欢画画并且热爱动画的学生。

首饰设计与制作专业：

注重珠宝鉴定、加工、营销和设计技能，适合对珠宝艺术品有兴趣的学生。

平面设计和网页设计专业：

掌握插画技能，适合喜欢画画并希望从事插画工作的学生。

新媒体艺术专业：

涉及数字媒体、网络与互动媒体等，适合将创意呈现在互联网上的学生。

服装设计与工艺专业：

掌握服装设计与工艺的基本理论和技能，适合对服装感兴趣的学生。

根据以上信息，职校美术生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。各个专业都有其独特的就业前景和发展方向，建议综合考虑自己的兴趣和市场需求，选择最适合自己的专业。