如果想开飞机， 应该学习飞行技术专业。飞行技术专业主要培养飞行员，教授学生空气动力学、飞行力学、飞行性能与操纵控制原理，以及现代运输飞机构造等基础知识。学生还会接受识别和运用航线图、通信和空中领航的训练，以获得民航航线飞行方面的基本能力。

该专业符合国际民航航线运输机驾驶员执照标准和营运管理的要求，毕业生通常能在民用航空公司从事民航航线飞行驾驶。此外，该专业还注重培养学生的工程技术、文化素养和社会责任感，以及创新精神、创业意识和实践能力，使其具备国际化视野，能够在飞行技术领域从事规划设计、技术开发与运用、运行管理、运营组织和经营管理等工作。

因此，飞行技术专业是开飞机的理想选择。