烘焙专业主要学习以下内容：

基础理论

学习烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等。

掌握烘焙原料的性质和使用方法，如面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、酵母、食品添加剂等。

学习食品安全与卫生知识，了解食品卫生标准、操作规程以及如何维护工作环境的清洁与安全。

实践操作

学习各种面包、蛋糕、饼干、甜点和其他烘焙食品的制作技巧，包括法式面包、意式披萨、德式面包、美式蛋糕以及亚洲特色的糕点等。

通过实践操作熟悉不同产品的配方设计、制作工艺和装饰技巧。

学习使用烘焙设备与工具，如烤箱、搅拌器、打蛋器、模具等，并了解如何保养这些工具。

商业运营与管理

学习如何进行成本计算、定价策略以及店铺管理等商业运营方面的知识。

了解如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及进行市场营销等。

创新与研发

学习如何根据市场趋势进行产品研发，创造出新颖独特的烘焙产品。

艺术与美学

烘焙不仅是一门科学，也是一门艺术，学习如何将烘焙产品制作得更加精致化，达到可艺术展示的效果。

其他技能

学习裱花、烘焙、法式甜点、巧克力慕斯、翻糖蛋糕等专业技能。

了解食品中毒的原因、预防措施以及如何正确存储和处理食品。

综上所述，烘焙专业涵盖了从基础理论到实践操作的各个方面，旨在培养学生在烘焙领域的专业技能和综合素质，为未来从事烘焙行业工作打下坚实的基础。