职校的书法专业主要学习以下方面的知识和技能：

古文字：

学习古代文字的起源、发展和演变，包括篆书、隶书、楷书、行书、草书等书体的特点与书写方法。

书法史：

研究中国书法的发展历程，了解不同历史时期的代表性书法家及其作品，掌握书法艺术的传承与变革。

现代书法：

学习现代书法的创作方法和审美理念，了解现代书法在形式和内容上的创新与发展。

书法艺术：

掌握书法艺术的创作技巧和表现方法，包括临摹、创作、鉴赏和评价，能够进行艺术签名设计和书刊校对编辑等工作。

碑帖鉴赏：

学习如何鉴赏古代碑帖，了解碑帖的历史背景和艺术价值，提高对书法艺术的理解和欣赏能力。

书法教学：

掌握科学的书法教育理论和方法，具备开展书法教学的能力，能够胜任学校的书法教学工作。

书刊出版：

学习书刊的校对和编辑工作，了解书刊出版的流程和要求，具备一定的书刊出版能力。

创作实践：

通过大量的创作实践，提高自己的书法技能和创作水平，积累实际工作经验。

毕业论文：

撰写毕业论文，对书法领域的某一专题进行深入研究，展示自己的研究成果和学术水平。

书画鉴定：

学习书画鉴定的基本方法和技巧，能够对古代书画作品进行真伪鉴定和价值评估。

此外，书法专业还注重培养学生的综合素质和创新能力，使他们具备宽厚的书法学科专业知识、较强的书法专业技能和较为宽阔的文化视野，能够胜任书法创作、书法理论研究、书法教学以及书法艺术的综合运用等工作的实用型高级人才。