南京卫校（南京卫生高等职业技术学校）开设的专业主要包括：

护理类：

包括护理、助产等专业。

医学技术类：

包括医学影像技术、放射治疗技术、医疗设备应用技术、康复治疗技术等专业。

健康服务类：

包括老年保健与管理等专业。

此外，学校还提供多种学制和类型的教育项目，包括五年一贯制高职、“3+4”中职接本科、非全日制专升本等。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。