酿酒技术专业主要学习以下课程：

基础化学：

包括无机化学、有机化学等，为理解酿酒过程中的化学变化打下基础。

分析化学：

学习如何分析和检测酒中的各种成分，确保产品质量。

生物化学：

研究微生物在酿酒过程中的作用及代谢产物。

微生物应用技术：

掌握微生物的培养、分离、鉴定及应用技术。

食品标准与法规：

了解酒类生产相关的国家和国际标准及法律法规。

食品安全与质量控制：

学习酒类生产过程中的安全控制和质量保证方法。

电工学基础：

掌握基本的电气知识和设备操作技能。

酿酒设备装配与调试：

学习酿酒设备的安装、调试和维护技能。

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术：

分别学习白酒、啤酒和黄酒的酿造工艺和技术。

葡萄酒酿造技术：

学习葡萄酒的酿造过程、工艺管理和品质控制。

酿酒生产技术：

掌握酿酒的整个生产流程和技术。

酿酒机械与设备：

学习酿酒过程中使用的各种机械设备及其操作。

酿酒产品检验技术：

学习酒类产品的检测方法和标准。

食品营销：

了解酒类市场的营销策略和技巧。

普通生物学、普通微生物学、分子生物学：

深入理解生物学基础知识，为酿酒技术提供理论支持。

葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析与质量控制：

专门学习葡萄酒相关的微生物学、化学分析及质量控制知识。

葡萄酒工程学：

学习葡萄酒生产过程中的工程技术和设备。

食品营养与卫生学：

了解食品的营养成分和卫生要求。

实用企业管理学、市场营销学：

学习企业管理的基本知识和市场营销技巧，为未来的职业发展打下基础。

这些课程旨在培养学生掌握酿酒技术的基本理论和操作技能，具备从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。