陕西开设电梯工程技术专业的专科院校中，排名如下：

1. 西安职业技术学院

2. 安康职业技术学院

3. 延安职业技术学院

4. 西安汽车职业大学

这些院校在电梯工程技术专业方面的教学水平和综合实力较为突出，为陕西省内及周边地区培养了大量电梯工程技术人才。建议您在选择学校时，可以综合考虑学校的地理位置、专业特色、师资力量以及就业情况等因素。