调香专业主要学习以下课程：

香料分析：

学习如何分析香料的成分和特性。

香料生产过程及设备：

了解香料的制造方法和所需设备。

香料基础知识：

掌握香料的基本性质和分类。

合成香料工艺：

学习如何合成新的香料成分。

常用合成香料产品制备：

掌握合成香料的生产技术。

香精调配技术：

学习如何调配香精以达到理想的香味效果。

加香产品工艺：

了解如何将香精应用于不同的产品中。

天然香料及其加工：

学习天然香料的来源和加工方法。

香料分析与检测技术：

掌握香料的检测和分析技术。

香料生产设备工艺设计：

学习如何设计香料生产设备。

专业综合实践：

包括实习实训，如香料分析、香料产过程及设备、香料基础知识、合成香料、工艺常用合成、香料产品的制备、香精调配技术、加香产品工艺、天然香料及加工、香料分析与检测技术、香料生产设备、工艺设计等。

此外，调香师还需要具备良好的嗅觉记忆和分辨能力，这是通过专业的训练和实践来培养的。调香师不仅需要掌握精细化学与香料学的专业知识，还需要深入了解嗅觉心理学、市场营销和品牌文化，甚至要对不同地区消费者的偏好与习惯有深入的了解。

建议选择香料香精专业或相关化学专业进行学习，以便掌握调香所需的基础知识和技能。