烹饪材料类专业主要学习的科目包括：

食品文化概论：

学习食品的历史、文化背景及其在不同文化中的意义。

烹调原理：

探讨烹饪过程中的技术原理，包括烹饪方法、火候控制等。

烹饪营养学：

学习食物的营养成分、合理搭配及烹饪对营养的影响。

食品卫生与安全：

了解食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生标准和安全要求。

中国饮食文化：

研究中国传统的饮食文化，包括各地的菜系、特色菜肴等。

药膳学：

学习如何将药材与食物结合，制作出具有药用价值的膳食。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食中的审美问题，以及如何设计和布置宴会。

餐饮企业管理：

学习餐饮业的运营模式、管理技巧和市场分析。

中式烹饪工艺学：

深入了解中式烹饪的具体技术和流程。

快餐学：

研究快餐的制作方法、特点和市场趋势。

西餐工艺：

学习西餐的烹饪技术、原料处理和菜品制作。

管理学原理：

掌握管理的基本概念和原则，应用于餐饮管理中。

餐饮管理与实务：

结合理论知识与实际操作，学习餐饮业务的运营和管理。

这些课程涵盖了烹饪材料专业的各个方面，从理论基础到实际操作，旨在培养学生在烹饪领域的专业知识和技能。