正定技校开设的专业包括：

1. 机械制造

2. 电子技术

3. 计算机应用

4. 汽车维修

5. 烹饪技术

6. 纺织

7. 服装

8. 海员海乘

9. 电梯生产与安装

10. 数控机床

11. 会计电算化

12. 学前教育

13. 航空服务

14. 幼儿保育

15. 建筑

16. 电子商务

17. 种植

18. 养殖

19. 幼师

20. 机电

21. 旅游

22. 医卫

23. 财会

24. 文秘

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。