技校卤菜专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烹饪基础理论和知识：

包括烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理等。

刀工技术：

学习使用各种刀具和切割方法，提高切割效率和美观度。

烹饪专业技能：

涵盖烧腊、调酒、西餐基础、烹饪工艺（理论知识与实践操作）等。

综合部分：

包括卤菜、凉菜制作、酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。

食品雕刻：

传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：

传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

厨房管理知识：

介绍厨房工作的组织和协调方法，包括人员管理、物料管理、工作流程等。

宴席知识：

学习如何设计和准备各种宴席。

食品成本核算：

介绍食品成本的控制和核算方法。

实践操作：

包括基本功（如刀法、花刀、颠勺及装盘技术）、热菜部分（如八大菜系、经典名菜等）、食品雕刻、艺术拼盘、综合部分（如卤菜、凉菜制作等）、面点部分（如中式及西式时尚流行面点）。

此外，学习过程中还会涉及地方特色菜的融入，以及文化课的学习，以提升学生的综合素养和适应不同工作环境的能力。

建议学生在选择技校卤菜专业时，可以详细了解具体学校的课程设置和教学方法，以便更好地掌握专业技能和知识。