古代士兵需要学习的专业主要包括 武术和战阵。在非职业化时代，士兵通常在农闲时进行武术操练，以学习如何使用武器和战斗技巧，这样既能在平时保护家园，也能在战时提高战斗力。在军队职业化时代，会有专门的武术教练来教授士兵武术技能，例如《水浒传》中提到的林冲，他是八十万禁军的枪棒教头，专门负责教授军队枪棒技术。

除此之外，根据不同的历史时期和军事需求，士兵可能还会学习其他专业技能，如骑术、箭术、战略战术等。例如，汉朝时期的射声士和羽林郎都擅长骑射，年收入比普通士兵高；唐朝时期的折冲都尉也擅长骑射，年收入同样比府兵制下的普通士兵高。

综上所述，古代士兵的专业技能主要包括武术和战阵，以及根据具体军事需求学习的骑术、箭术、战略战术等。这些技能的掌握对于提高士兵的战斗力和军队的整体战斗力至关重要。