山西省的一本大学包括以下几所：

太原理工大学：

位于山西省太原市，是山西省重点建设大学，拥有985、211、双一流等重点建设项目的大学。

山西大学：

位于山西省太原市，是一所综合性大学，虽然不是985或211，但也是山西省内著名的一本大学。

中北大学：

位于山西省太原市，是山西省人民政府与工业和信息化部、国家国防科技工业局共建的高校，也是山西省重点建设大学。

山西医科大学：

位于山西省太原市，是一所以医学类专业为主的高等院校。

山西财经大学：

位于山西省太原市，是一所以财经类专业为主的高等院校。

太原科技大学：

位于山西省太原市，是一所理工类院校。

山西农业大学：

位于山西省太原市，是一所以农业类专业为主的高等院校。

山西师范大学：

位于山西省太原市，是一所以师范类专业为主的高等院校。

太原师范学院：

位于山西省太原市，是一所以师范类专业为主的高等院校。

山西中医药大学：

位于山西省太原市，是一所以中医药类专业为主的高等院校。

这些学校都在山西省内享有较高的声誉，并且各自在不同的学科领域有着各自的优势和特色。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。