西峡职专开设的专业包括：

计算机应用

电子商务

工艺美术

会计电算化

机电技术应用

数控技术应用

汽车运用与维修

机械制造与自动化

电子信息工程技术

旅游与服务管理

食品工业与生物技术

作物生产技术

畜禽生产技术

电梯工程技术

中药制药技术

工程造价

数字媒体技术

药品经营与管理

现代物流管理

建筑工程技术

包装策划与设计

建筑室内设计

机械设计与制造

园林技术

动物防疫与检疫

畜牧兽医

园艺技术

工程地质勘查

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、旅游管理、食品科学、农业技术、建筑工程等多个领域，为学生提供了广泛的选择空间，以满足不同学生的兴趣和职业发展规划。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。