对于大三学生来说，选择一建考试的专业时，可以考虑以下几个因素：

市场需求：

建筑专业由于需求量大，是通过率最高的专业，也是市场需求最旺盛的专业之一。

考试难度：

建筑专业的考试难度相对较低，适合没有太多专项实战经验的建造行业新人。

就业前景：

机电专业市场需求旺盛，被称为“万金油”专业，就业空间广阔。

政策扶持：

水利专业有政策扶持，未来几年内将有更多的发展机会和政策支持。

个人兴趣：

选择专业时，还应考虑个人的兴趣和职业规划，选择自己感兴趣且未来有发展潜力的专业。

综合以上因素，以下是一些建议：

建筑专业：如果对建筑设计和施工管理感兴趣，且希望有较高的通过率，建筑专业是首选。

机电专业：如果对机电设备安装、调试和维护等领域感兴趣，且希望有广泛的就业空间，机电专业是一个不错的选择。

水利专业：如果有志于从事水利工程管理和设计，且看好未来水利行业的发展前景，水利专业值得考虑。

最终选择哪个专业，还应结合个人的实际情况和职业规划来决定。