要学习美发理论，可以选择以下专业：

美容美发专业：

这个专业涵盖了美发、美容、纹绣、美甲、SPA、形体等多个方向。具体学习内容包括剪发、烫发、染发技术，发式造型设计，化妆品知识及化妆造型，护肤技术，美甲技术，香薰技术，洗剪吹技术，烫染护技术，盘束发技术等。

美发与形象设计专业：

这个专业涵盖了美发与形象设计相关的理论知识和基本操作技能，包括干洗按摩、修剪、烫发、染发、晚装设计等技巧。此外，还会学习各类体形、脸形、五官的分析判断，骨骼、肌肉的认识，以及TPO原则化妆修饰要点及表现技巧。

理发专业：

这个专业主要学习理发基础理论、发型设计、剪发技巧、烫发与染发技术、美发产品知识、店铺经营管理等。学生将掌握各种剪刀、梳子、吹风筒等工具的使用方法，并学习如何根据客户的脸型、发质、发量等特点来设计合适的发型。

美发设计专业：

这个专业系统提升学生的专业技能和创新能力，包括基础理论、高级技术、实践操作和创意思维，构建完整的知识体系。

美发技术与设计专业：

这个专业注重培养学生的美发技术，包括洗发、护发、造型、接发、编发等，并教授如何分析客户脸型、肤色和个人喜好，提供发型设计和发色建议。

美容美发经营管理专业：

学习美容美发行业的管理知识，培养具备经营管理能力的人才。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上专业进行学习。如果对美发行业有浓厚兴趣，建议选择美容美发专业或美发与形象设计专业，这些专业涵盖了美发的各个方面，包括理论知识和实践技能，有助于你全面掌握美发技术。如果你希望从事美发行业的管理工作，可以考虑选择美容美发经营管理专业。