真菌学专业主要学习的课程包括但不限于以下几类：

基础化学课程

无机化学：理解化学元素和化合物的基础。

有机化学：学习碳基化合物的结构和性质。

分析化学：学习化学分析方法和技术。

生物学相关课程

植物学：研究植物的结构、功能、生长、分布和进化。

动物学：研究动物的结构、功能、生长、分布和进化。

生物化学：研究生物体内的化学过程和物质。

微生物学：研究微生物的特性、生态、分类和应用。

专业核心课程

真菌学概论：涵盖真菌的基本知识，包括分类、生理、生态和分布。

食用菌栽培学：学习如何栽培和利用食用菌。

应用与研究课程

锈菌学：研究锈菌等特定类群的真菌。

工业真菌学：研究真菌在工业中的应用。

工艺真菌学：研究真菌在工艺过程中的应用。

医学真菌学：研究真菌与人类健康的关系，包括致病真菌和真菌感染。

兽医真菌学：研究真菌对动物健康的影响。

真菌毒素学：研究真菌产生的毒素及其检测方法。

药用真菌学：研究药用真菌及其在医药上的应用。

实验技术与方法

真菌的培养、分离、鉴定、快速诊断等实验技术。

其他相关课程

菌物学：研究菌物的分类、生理、生态和分布。

食药用菌遗传与育种：研究菌种改良和培育技术。

菌物生物信息学：利用计算机科学和数学方法分析菌物数据。

菌类产品加工学：学习菌类产品的加工技术。

菌类作物病虫害防治：研究病虫害的预防和控制方法。

菌物生物技术：利用生物技术进行菌物研究和开发。

物联网技术与食用菌智能化：结合物联网技术进行智能化管理。

农业生产管理推广：了解农业生产管理和推广的理论与实践。

真菌在食品加工与健康产业中的应用：探讨真菌在功能食品开发、发酵技术及大健康产业中的创新应用。

临床真菌疾病：探讨真菌相关疾病的诊断、治疗及临床病例分析。

炎症与免疫：研究真菌与免疫系统的相互作用。

这些课程共同构成了真菌学专业的知识体系，旨在培养学生在真菌学领域的理论知识和实践能力，为他们在科研、产业和应用等方面的发展打下坚实的基础。