美术学函授可以选择的专业较多，以下是一些建议的专业及其就业前景：

装潢设计

装潢设计专业是一个经典且热门的选择。随着房地产行业的波动，虽然该行业有所降温，但装修需求依然存在，特别是在工装和家装方面。优秀的装潢设计师需要具备扎实的美术基础，而函授教育可以提供更系统化的设计课程学习，包括美术史、理论基础、素描、水粉、速写、字体设计、色彩运用和创意美术等。

动画设计、游戏设计、动漫设计

这三个专业都属于新兴领域，受到国家大力扶持。虽然国内动漫形式目前并不乐观，但长远来看，这些专业的发展前景依然看好。美术生可以选择这些专业，为未来的职业发展打下坚实基础。

工业设计

工业设计专业薪酬较高，尽管面临普遍的就业难问题，但相对来说仍然是一个不错的选择。工业设计专业需要学生具备较强的逻辑思维能力和技术理解力，能够将艺术与科技结合，设计出既美观又实用的产品。

视觉传达设计

视觉传达设计专业研究如何通过视觉元素传达信息和情感，包括平面设计、品牌设计、广告设计等内容。该专业适合理工类美术生，因为他们在艺术感知力的同时，还具备较强的逻辑思维能力和技术理解力。就业方向广泛，包括广告公司、设计工作室、互联网企业、出版机构等。

环境设计

环境设计专业涉及建筑、室内外空间的规划与设计，要求设计师具备空间感、艺术感以及物理、工程和材料学知识。该专业适合理工类美术生，就业方向包括建筑设计公司、景观设计公司、室内设计公司、房地产开发企业等。

产品设计

产品设计专业要求学生具备从构思到落地的全面设计能力，结合创意与实用性。该专业适合理工类美术生，能够充分发挥他们的想象力和逻辑分析能力。就业方向包括产品研发、大型生产企业、独立设计事务所等。

数字媒体与艺术专业

随着新媒体和富媒体技术的发展，对懂媒体、懂设计的人才需求越来越强烈。该专业适合喜欢追求新鲜事物、具备创意和时尚感的学生。就业方向包括新闻媒体、广告公司、数字内容创作等。

综上所述，选择美术学函授专业时，可以根据个人兴趣、职业规划和市场需求来做出决定。建议选择具有较好就业前景和较高薪酬的专业，同时结合自己的长期发展目标进行选择。