根据最新的学科评估结果和排名信息，中国科学技术大学（USTC）最吃香的专业主要包括以下几个：

物理学：

在2024年的评估中，物理学专业全国排名第三，A++评级。

化学：

化学专业全国排名第二，A++评级。

天文学：

天文学专业全国排名第二，A++评级。

地球物理学：

地球物理学专业全国排名第一，A++评级。

信息安全：

信息安全专业全国排名第一，A++评级。

计算机科学与技术：

计算机科学与技术专业全国排名第三，A++评级。

生物科学：

生物科学专业全国排名第一，A++评级。

理论与应用力学：

理论与应用力学专业全国排名第二，A++评级。

电子信息工程：

电子信息工程专业全国排名第二，A++评级。

数学：

数学专业全国排名第二，A++评级。

这些专业在各自的领域内具有很高的排名和声誉，并且根据不同的评价标准和时间，排名可能会有所变动。建议学生在报考中国科学技术大学时，优先考虑这些专业，因为它们不仅在学术上具有领先地位，而且在就业市场上也非常有竞争力。