学习烧鸭需要掌握的专业知识涉及多个领域，以下是一些建议的专业：

食品科学与工程：

这个专业涵盖了食品加工、贮藏技术等方面的知识，对于学习烧鸭的制作工艺和流程非常有帮助。通过学习食品科学与工程，可以深入了解食品加工的基本原理和技术，制做出口味好、品质佳的烤鸭。

食品加工与贮藏技术：

这个专业更加专注于食品加工的具体技术和方法，包括原材料加工、调味品制作、腌制处理以及烘烤流程等。掌握这些技术有助于在实际操作中提高烤鸭的质量和口感。

厨艺与烹饪技术：

学习烹饪技术可以帮助制做人才熟练掌握多种烤鸭烹饪技巧，包括烧制、烘烤、配搭酱料等多个方面。理解烹饪技术的基本规律，有助于提高烤鸭在味道、品质等方面的表现。

生物学：

生物学涉及到食品安全、食品营养等多个方面，这对于烤鸭制做也有着重要的意义。学习相关的生物学知识可以了解食品中的营养成分和微生物，指导烤鸭制做流程中对原料的选择和处理，保障烤鸭的品质和安全。

生物工程：

生物工程是一门应用生物学原理和技术来开发新产品和工艺的学科，对于烤鸭制作过程中的技术创新和改进也有一定的帮助。

食品微生物学：

这个专业专注于食品中的微生物及其对食品质量和安全的影响，学习食品微生物学有助于了解在烤鸭制作过程中如何控制微生物，确保食品的安全性。

综上所述，学习烧鸭可以选择 食品科学与工程、 食品加工与贮藏技术、 厨艺与烹饪技术、 生物学、 生物工程或 食品微生物学等专业。这些专业能够提供全面的知识和技能，帮助学习者更好地掌握烧鸭的制作工艺和流程，提升其在市场竞争中的地位。